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令日本人难以忘怀的秋刀鱼究竟是什么滋味?必威体育注册

2018-01-02 20:56 出处:必威体育注册 人气:   评论(0

  提到日本人开始吃秋刀鱼的“食用历史”,可以追溯到江户前时代,偶然一次预付将秋刀鱼刺身献给日本天皇,天皇尝过赞不绝口,称赞为:

  鱼如其名,上好的秋刀鱼,形如上好的弯刀,弧度美妙,鱼嘴锋利,鳞片散发着青光,犹如月光一样的妩媚明亮。

  在古时候的日本,秋刀鱼被霓虹人民称之为“狭真鱼”、“佐伊鱼”,名字颇为普通。而被流传至今的名字“秋刀鱼”,最该感谢的是日本作家佐藤春夫。

  极具感性的诗词,与中国古代“秋风起,思莼鲈”的情怀一样,令刀鱼不仅是日本人最喜欢的家常料理,也因为盛产于凄清的秋季,而寄托着幽幽的孤独凄苦和思念哀愁。

  日本人常说,秋刀鱼的味道是三分香,三分鲜,半分甜,再加三分不确定。秋刀鱼价格便宜,在日本饮食文化中,备受欢迎,属无人不吃的草根食物。

  秋刀鱼虽本身价格不高,可鱼身极易被腐蚀,虽常见,可要想吃到费尽心思的秋刀鱼刺身还需去大型的高档料理店一探究竟。

  刺身秋刀鱼算是最为“上流社会”的一种吃法,秋刀鱼离水即死,如果要做刺身,那么捕捞上来的第一时间,就要紧急处理,把鱼身360度覆盖在冰里,不接触到一点空气。

  被捏成寿司、手握的秋刀鱼,对鱼肉的新鲜度要求很是严格,一般来说通过看鱼眼睛是否清澈无血丝或是鱼嘴是否微微翻出蜡为依据,新鲜的秋刀鱼,无需多余调味,用盐与柠檬汁微微腌制,一尝便知!

  龙田系列是指用特意调配的汁水将秋刀鱼腌制入味,如果炸,就是龙田扬,将秋刀鱼炸的酥透,咬下去咯脆响,非常过瘾!

  盐烤or梅子煮,是秋刀鱼的两大基本款。现在的日料店,一般店家会每天将秋刀鱼事先煮好,客人要吃的时候,微波炉热下即可。这样做可不是不讲究,而是大厨们发话了:现煮的都不够入味!

  梅煮秋刀鱼,分出伯仲的point在于鱼肉炖的够不够酥烂,梅子与鱼肉一起炖煮,还能起到去腥、开胃、帮助消化和吸收。

  一份正的盐烤秋刀鱼,摆盘上一定遵循着鱼头朝左下,尾巴右上翘起,右下方摆着萝卜泥、柠檬角的摆盘方向,这个姿势马虎不得,否则就变成是祭祀先人的食物,对食客不够尊重。

  吃时先将鱼头夹到一边,再用筷子沿着秋刀鱼的脊线插进去,小心地将鱼肉与大骨分离。骨肉分离之后,可以清晰地看到鱼肠中夹杂着的鱼脂。如果你可以接受秋刀鱼的气味,请一定一定试试鱼肠和鱼脂的味道,鱼脂甘美不用多说,鱼肠虽苦,嚼后却有回甘。

  佐以萝卜泥,配上或冷或热的清酒,鱼香、清香、苦香、酒香通通地弥漫开来,一口盐烤秋刀鱼,一口生啤酒,不禁感慨:这就是秋冬的味道啊!

  如果你有烤箱,那么盐烤秋刀鱼家里就能搞定,如果没有,试试油煎或者红烧。这种做法的秋刀鱼,是进入中国后的改良烹饪手法,非常适合中国人的传统口味。

  日本民间一种说法叫做:“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。说的是秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,

  在日本的北海道境界,北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,据说,秋刀鱼功不可没!秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,所以极易受欢迎!

  YOTA·深蓝秋刀鱼,鱼肉饱满地初冬秋刀鱼,经过烤制,一口咬下去,外层微脆,鱼肉肥美,脂香四溢。

  主餐盒中除了秋刀鱼还同时搭配丰富配菜。秘制素鸡,含有丰富的蛋白质,搭配特调酱汁闷烧,甜香之余更添几分咸香之味;鸡丝时蔬,种类全面、营养丰富的各类时蔬经过烹炒,咸香十足,极其入味,用心十足。

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本文标签: 思莼

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